Flavour Stream

抗菌烟熏香料

各种研究表明,全球粮食损失或浪费约为所有食物的三分之一。食物浪费是农业对气候变化影响的一个主要方面。因此,食品腐败不仅代表了消费者对健康的关注,而且是一个严重的环境问题。

大量的细菌是导致食品变质的罪魁祸首。在肉类细菌,如乳酸菌,假单胞菌,肠球菌,明串珠菌和梭状芽胞杆菌是众所周知在黏液和气味降解过程中的有机体。在降解过程中还会观察到大量的酵母和霉菌。食品加工中的另一个重要方面是致病菌,如弯曲杆菌、李斯特菌和沙门氏菌。在过去几十年里,我们在世界各地看到了许多严重的疾病爆发,人们高度重视防止此类疾病爆发。

烟熏和烟熏香料对细菌、霉菌和酵母有很高的抗菌性能。烟中的各种成分表现出不同的特性,但平均成分是非常有效的。可以稀释和分离某些具有较高抗微生物性能的馏分。与此同时,如果需要,可以降低味道的影响。调味料可以通过典型的应用程序添加,如雾化,淋,喷雾或直接添加,如在肉乳剂。如果在外面添加,它们通常是在包装过程从烟室出来之前应用,在剥皮器之后,在皮带上,在切片区域或在包装线。

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