AROMĂ DE FUM ANTI-MICROBIANĂ
Diverse studii arată că pierderea sau risipa de alimente la nivel global se ridică la cca. 1/3 din totalul alimentelor produse. Deșeurile alimentare reprezintă o parte majoră a impactului agriculturii asupra schimbărilor climatice. Deci, deteriorarea alimentelor nu reprezintă doar probleme de sănătate pentru consumatori, ci și o problemă gravă de mediu.
O gamă largă de bacterii este responsabilă pentru alterarea produselor alimentare. În carne, bacteriile cum ar fi Lactobacillus, Pseudomonas, Enterococcus, Leuconostoc și Clostridium sunt organisme bine cunoscute în procesele de degradare. De asemenea, o gamă largă de drojdii și mucegaiuri sunt observate în procesul de degradare. Un alt aspect important în procesarea alimentelor îl reprezintă bacteriile patogene precum Campylobacter, Listeria și Salmonella. În întreaga lume am văzut multe explozii de cazuri grave în ultimele decenii și există o atenție deosebită pentru a putea preveni astfel de izbucniri.
Fumul și aromele de fum au proprietăți antimicrobiene ridicate împotriva bacteriilor, mucegaiuriilor și drojdiilor. Diferitele componente din fum pot prezenta diferite proprietăți, dar compoziția medie este foarte eficientă. Este posibil să se dilueze și să se izoleze anumite fracțiuni cu proprietăți antimicrobiene mai mari și de ex. în același timp, să se reducă impactul aromelor dacă este necesar. Aromele pot fi adăugate prin procese tipice de aplicare, cum ar fi atomizarea, șpreierea, înmuierea sau adăugarea directă, de ex. în emulsia de carne. Dacă sunt adăugate la exterior, acestea sunt de obicei aplicate chiar înainte de procesul de ambalare care vine din camera de afumat, pe bandă, în zonele de tăiere sau la linia de ambalare.
Vă rugăm să ne contactați pentru mai multe informații și pentru a afla mai multe despre ce echipamente pot fi utilizate.
